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Zamburiña

  • Zamburiña - Foto 1/1
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Es un molusco bivalvo de la familia de los pectínidos similar a la vieira pero de tamaño inferior, aproximadamente dos o tres veces menor, pero concentra un sabor y textura de mayor calidad. Su talla comercial es de 40 mm. Es una especie escasa en la mayoría de las rías excepto en la de Ferrol donde es el pectínido más abundante.


Morfología: Posee dos valvas convexas, abombadas y desiguales, con una de las “orejas” ausente; la concha presenta costillas y unos pequeños pinchos en las mismas, de color pardo a morado. La concha es sólida y el contorno es ovalado, excepto en la zona de las orejas. Es hermafrodita no simultánea, primero es macho y luego cambia a hembra, y se reproduce en verano.


Hábitat: Habitan en fondos arenosos de aguas del océano Atlántico y del mar Cantábrico en profundidades de hasta 100 metros, tanto libres como en la costa, pegadas a las rocas, conchas y algas grandes. Vive sobre el sustrato y, a diferencia de los otros miembros de su familia, están pegadas con viso sobre cualquier elemento del sustrato, aunque liberada puede nadar


Alimentación: se alimentan de plancton, ya que es una especie filtradora que retiene en sus branquias las partículas que se encuentran en suspensión en el agua.


Se suele preparar a la plancha o al horno.


Valores nutricionales:

Proteínas: 11,0 g / 100 g

Grasas: 13,0 g / 100 g

Hidratos de carbono: 5,5 g / 100 g

Valor calórico: 83 kcal / 100 g

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