Características morfológicas:
La concha es sólida, inequivalva, extremadamente rugosa, aflautada y laminada; la valva izquierda (inferior) es profundamente cóncava con lados algunas veces casi verticales; la valva derecha (superior) es plana o ligeramente convexa, apoyándose dentro de la izquierda; los lados son desiguales, con picos y umbos protuberantes, tendiendo a ser oblongas pero son muy distorsionadas e irregulares. La forma de la concha varía con el medio ambiente. El color suele ser blanquecino con estrías moradas y puntos que radian del umbo. El interior de la concha es blanco, con un solo músculo que algunas veces es oscuro, pero nunca negro.
Peligros específicos: Biotoxinas marinas (PSP, DSP, ASP) y contaminación fecal (Salmonella, e.coli y distintos virus). En función de la clasificación microbiológica de la zona de producción se le asigna el tiempo de depuración. Es un producto alergeno.
Características de calidad: Conchas cerradas o si están algo abiertas se retractan al presionar con el dedo y/o reacción al manto.
Condiciones de conservación: una vez envasado se deben mantener entre los 4º y los 6º. Evitando los choques térmicos y la exposición al sol.
Vida útil: Se estima una vida útil de 5 días una vez envasadas
Resultados analíticos:
Ácido domoico (ASP) <20 mg/kg
PSP: < 350 µg/100g
Ácido ocadaico <160 µg/kg
Yesotoxinas <1 mg/kg
Azaspirácidos < 160 µg/kg
E. Coli: < 230 ufc/100 g de carne y liquido intravalvar
Salmonella spp: Ausencia en 25 g de carne y líquido intravalvar
Valores nutricionales por 1 ud.
Calorías | 17 |
Grasas totales | 5 g |
Saturadas | 1 g |
Poliinsaturados | 2 g |
Monoinsaturados | 0 g |
Trans | 0 g |
Colesterol | 11 mg |
Sodio | 32 mg |
Potasio | 34 mg |
Carbohidratos totales | 1 g |
Fibra dietética | 0 g |
Azúcares | 0 g |
Proteínas | 2 g |
Uso esperado:
Por norma general, es un producto que se consumirá crudo, pero también podrá ser consumido cocinado. Cadenas de distribución, particulares, restaurantes y hoteles serán los potenciales consumidores.