Ostra Rizada

Descripción

Características morfológicas:

La concha es sólida, inequivalva, extremadamente rugosa, aflautada y laminada; la valva izquierda (inferior) es profundamente cóncava con lados algunas veces casi verticales; la valva derecha (superior) es plana o ligeramente convexa, apoyándose dentro de la izquierda; los lados son desiguales, con picos y umbos protuberantes, tendiendo a ser oblongas pero son muy distorsionadas e irregulares. La forma de la concha varía con el medio ambiente. El color suele ser blanquecino con estrías moradas y puntos que radian del umbo. El interior de la concha es blanco, con un solo músculo que algunas veces es oscuro, pero nunca negro.

Peligros específicos: Biotoxinas marinas (PSP, DSP, ASP) y contaminación fecal (Salmonella, e.coli y distintos virus). En función de la clasificación microbiológica de la zona de producción se le asigna el tiempo de depuración. Es un producto alergeno.

Características de calidad: Conchas cerradas o si están algo abiertas se retractan al presionar con el dedo y/o reacción al manto.

Condiciones de conservación: una vez envasado se deben mantener entre los 4º y los 6º. Evitando los choques térmicos y la exposición al sol.

Vida útil: Se estima una vida útil de 5 días una vez envasadas

Resultados analíticos:

Ácido domoico (ASP) <20 mg/kg

PSP: < 350 µg/100g

Ácido ocadaico <160 µg/kg

Yesotoxinas <1 mg/kg

Azaspirácidos < 160 µg/kg

E. Coli: < 230 ufc/100 g de carne y liquido intravalvar

Salmonella spp: Ausencia en 25 g de carne y líquido intravalvar

Valores nutricionales por 1 ud.

Uso esperado:

Por norma general, es un producto que se consumirá crudo, pero también podrá ser consumido cocinado. Cadenas de distribución, particulares, restaurantes y hoteles serán los potenciales consumidores.